冷水抄排骨还是热水

焯水排骨的正确方法是使用冷水下锅焯水。以下是具体的步骤和理由：

1. 准备一盆清水，将排骨放入水中。

2. 不要加盐，直接将水烧开。

3. 水开后，会有浮沫产生，立即撇去浮沫。

4. 将排骨用漏网捞出，并放入冷水中冲洗干净。

5. 之后，另起锅加入适量的水，放入处理好的排骨，加入姜片、八角等调料。

6. 开大火烧开后转中小火炖煮，直至排骨熟透且肉质鲜嫩。

使用冷水下锅焯水的好处在于：

肉质受热均匀，避免因温差过大导致肉质紧缩。

有助于血水和杂质的排出，去腥增香。

更好地保留排骨的营养成分，使炖出的排骨口感鲜嫩。

请根据以上步骤进行操作，这样炖出的排骨会更加美味