菠萝纯排骨
菠萝纯排骨是一道色香味俱佳的家常菜，以下是几种不同的做法：
方法一
食材准备
排骨：500克，选用鲜嫩的小排骨，肉质细腻更易入味。
菠萝：200克，去皮切成小块，提前用淡盐水浸泡5分钟去涩味。
姜片：3片，用于焯水和去腥。
水糖：3-5颗，用于炒糖色，让菜品色泽更亮。
酱油：2勺，用于调色和增鲜。
米醋：1勺，增加酸甜口感。
盐：少许，用于基础调味。
白芝麻：适量，用于点缀增香。
制作步骤
处理排骨：将排骨冷水下锅，加入姜片焯水，煮出浮沫后捞出，用清水冲洗干净，沥干备用。
炒糖色：热锅倒入少量油，放入3-5颗水糖，用小火慢慢炒至糖融化，呈现金黄色。
翻炒排骨：倒入焯好的排骨，翻炒至每块排骨均匀上色，散发出诱人的香气。
调味炖煮：倒入热水没过排骨，加入酱油、米醋和少许盐，盖上锅盖，用中小火炖煮20分钟，直至汤汁渐浓。
加入菠萝：最后放入菠萝块，继续翻炒均匀，收汁至汤汁浓稠，果香充分融入排骨。
撒芝麻装盘：出锅前撒上白芝麻点缀，即可装盘上桌。
方法二
食材准备
排骨：500克，选择新鲜的小排，切成适口大小。
菠萝：半个，切成块状。
葱姜：适量，切片，用于去腥增香。
料酒：适量，用于焯排骨。
冰糖：适量，用于制作糖色。
蚝油：1勺，增加鲜味。
生抽：1勺，调味用。
老抽：1勺，调色用。
盐：少许，调味用。
清水：适量，没过排骨。
制作步骤
排骨的处理：将排骨清洗干净，加入切好的葱姜和适量料酒，放入开水中焯水，去除血沫和杂质。
制作糖色和翻炒排骨：在锅中加热少量油，放入冰糖，小火慢慢熔化糖块，炒至冰糖呈金黄色的糖色。然后迅速倒入排骨，大火快速翻炒，使排骨均匀裹上糖色。随后加入蚝油、生抽和老抽，继续翻炒均匀，让排骨上色并充分吸收调味料的味道。
焖煮排骨：在排骨翻炒均匀后，加入适量清水，水量需要刚好没过排骨。盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟。
加入菠萝翻炒：在排骨快煮好的最后几分钟，加入事先准备好的菠萝块。快速翻炒均匀，让菠萝的鲜甜味与排骨的醇厚味充分融合。
方法三
食材准备
排骨：500克，切块。
菠萝：适量，切块。
葱：适量，切段。
姜：适量，切片。
制作步骤
排骨焯水：将排骨与葱姜料酒一起焯水，去除血沫后捞出，沥干水分备用。
炒糖色：锅中加油，放入冰糖炒出糖色后，倒入排骨翻炒均匀。再加入蚝油、生抽和老抽，继续翻炒均匀，让排骨上色并充分吸收调味料的味道。
焖煮：加入适量清水，水量需要刚好没过排骨。盖上锅盖，转小火焖煮约30分钟，直到汤汁浓稠快收干时，倒入菠萝块，快速翻炒均匀就可以出锅。
这些做法都强调了焯水去腥、炒糖色、调味炖煮和最后加入菠萝翻炒等关键步骤，以确保菠萝纯排骨的口感鲜美、色泽诱人。你可以根据自己的口味选择合适的做法尝试制作。