湘菜教学香辣排骨的做法

湘菜教学：香辣排骨的做法

香辣排骨是一道经典的湘菜，以其鲜辣可口而著称。以下是几种不同的香辣排骨做法，供您参考：

方法一：经典湘菜做法

主料 ：排骨500克

辅料：

鸡蛋1个，小米辣，荆条辣椒，姜，葱，料酒，鸡精粉，味精，熟芝麻，吉士粉，生粉，盐，油

做法

姜切片，葱切粒，辣椒切圈，小米辣切粒。

排骨砍成均匀小块，放入淀粉抓洗去血水后洗干净沥干水。

排骨中加入少量盐、料酒，放入适量味精，一勺鸡精粉抓拌均匀腌制3小时以上。

腌制好的排骨加入鸡蛋抓拌均匀，再放入适量吉士粉搅拌均匀后再放入淀粉搅拌均匀。

锅烧适量油至五成热，依次放入排骨油炸，将排骨炸至金红色捞出。

再把油烧至六成热，把排骨翻炸20秒捞出。

锅烧底油放入姜片、小米辣爆香，再放入荆条辣椒圈炒出香味，放入排骨翻炒均匀。

放入熟芝麻，撒上葱花翻炒均匀即可出锅。

方法二：简易版做法

主料：

排骨600克

辅料：

油辣椒1大勺，油泼辣子1小勺，黄豆酱1小勺，蒜泥1小勺，姜末1小勺，冰糖2粒，生抽1小勺

做法

锅中放油，油烧至五成热放入姜末，炒香，然后翻入排骨，与油泼辣子、油辣椒、生抽翻炒均匀后加入水，没过排骨为宜。

大火烧开后加入冰糖，豆瓣酱转中火待汤汁浓郁时，大火收汁，撒上葱丝即可。

方法三：高级做法

主料：

排骨适量

辅料：

花生米，干辣椒，大蒜，生姜，香辣酱

做法

锅中烧开水，排骨洗净倒入大火烧开1分钟，捞出清水冲洗干净。

锅中重新倒入清水，加入洗干净焯过水的排骨，加入几片姜，少许料酒，和足量的盐，大火烧开后转小火煮15-20分钟至排骨熟透肉质变软。

利用煮排骨的时间，另起锅倒入少许油，小火将花生米炒香，晾凉后去皮。

大蒜剁成蓉，干辣椒用剪刀剪成丝。

煮好的排骨捞出沥水，煮排骨的汤不要倒掉，可以用来煮菜汤。

准备适量淀粉，将排骨放入淀粉中裹一层淀粉，依次全部裹匀，用漏网过筛掉多余的淀粉。

锅中倒入稍多的油烧至七八成热，下排骨中火炸至金黄后捞出沥油备用。

锅中留少许底油，加入蒜蓉小火翻炒片刻出香味，加入一勺香辣酱和干辣椒丝小火翻炒片刻，加入排骨和花生米翻炒均匀，沿锅边淋入少许清水翻炒，调入鸡精，少许白糖和花椒粉拌匀即可出锅。

方法四：创新做法

主料：

肋排400克

辅料：

洋葱半个，青椒半个，红尖椒3个，香葱2根，蒜3瓣，姜3片

做法

肋排泡在清水中反复揉搓去除血水洗净控干水份，加入1大勺的料酒，生抽，生粉，1小勺盐和少许胡椒粉，搅拌均匀腌30分钟。

青椒，洋葱，蒜切块，香葱，红椒切段，姜切片。

锅中倒油烧至六成热时，放入肋排用中火炸至表面金黄至熟时捞出控油。

锅中留底油，放入姜，葱白，蒜瓣炒香后加入郫县豆瓣炒出红油，放入洋葱炒至透明飘香时加入青椒翻炒几下，加入炸好的肋排加1大勺生抽和1小勺细砂糖翻炒，加红椒段，香葱段炒勺，出锅前撒少许白芝麻即可。

以上几种做法各有特色，您可以根据自己的口味和喜好选择适合的做法尝试制作。