麻辣牛排骨火锅的做法

方法一

牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。

牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。

起锅烧热，加100毫升左右的食用油，放花椒、姜蒜爆香。

加豆瓣酱、火锅底料小火炒5分钟，直到香味出。

加入八角、山奈、白芷、草果等调料，加水焖煮至排骨熟。可适量多加点水，以便后面煮其它菜。

砂锅加大半锅清水，大火煮沸。

加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。

用筷子可以戳透牛肉即可关火。

将配料装入纱袋缝起来（也可直接放入熬制），缝制成料包备用（草果、玉果须敲碎）。

辣椒、花椒、生姜（拍破）不许装入袋中。

牛骨头剁成6公分左右的小块，用清水将污物和血水清洗干净后，置于清水中漂洗15--30分钟，清洗过滤后加入盐腌制2小时。

牛骨头出水，将腌制后的牛骨头用清水清洗干净，倒入不锈钢锅（禁用铁锅）加水淹没牛骨头，烧开，搅拌，大火煮沸5分钟左右捞起用水清洗干净，准备入锅。

将配好的料包放入锅里，倒入牛骨头，加入水（自来水必须沉淀24小时，除去漂白杀菌剂怪味，用上面部分，确保骨汁的鲜味）。

加锅盖小火煮1小时后，再加入料酒、食盐、白糖、味精各适量。

加锅盖小火再煮1小时左右，出锅之前10分钟，加入适量牛肉香精，出锅后空水，即是味道鲜美的牛骨头。

方法二

牛排骨清水浸泡2小时，中途换水数次，滤清血水。

牛排骨入沸水锅焯水4-5分钟，捞起清水冲洗干净。

锅烧热，倒入第3步中的辅料炒干水汽，加入菜油小火煸炒辅料至出香味。

加入郫县豆瓣酱中火炒出红油。

连汤倒入炖好的牛排骨，翻炒均匀。

加入洗净的豆腐干。大火煮开后加红糖半勺，小火慢炖至汤汁大部分收干（约40分钟）。

起锅前沿锅边淋入1勺香醋。

砂锅加大半锅清水，大火煮沸。

加牛排骨，调入料酒2勺，生抽2勺，老抽半勺，小火炖1小时左右。

用筷子可以戳透牛肉即可关火。

火锅底料可以选择番茄底料、牛油底料或牛排骨库存等。

将煮好的牛排骨捞出装盘，这样做的牛排骨麻辣鲜香，有肉有汤，营养丰富。

上菜时将白萝卜切块，入煮牛骨头的汤里煮熟（此汤煮萝卜偏咸，一定要兑水或者清汤），垫锅底加上老汤，上面放上牛骨头。

撒上蒜苗、香菜就可以上桌了。

牛杂、牛筋、牛肉，其它的做法与牛骨头一样。

也可将其它的用我给你的牛肉卤菜配方卤熟后切好，加入烧牛骨头的老汤里面上火锅。

以上是两种麻辣牛排骨火锅的做法，可以根据个人口味和喜好选择合适的方法。