炖汤用油
炖汤时是否使用油，以及使用何种油，主要取决于个人口味和汤的种类。以下是一些常见的建议：
一般不推荐放油
炖汤一般建议不用油，因为汤本身已经有较多油脂，如排骨、龙骨、鸡等食材本身含有大量脂肪。
如果追求原汁原味，可以不放油，这样汤会更加清淡。
可选择性使用油
如果想要汤的口感更丰富，可以选择一些植物油，如橄榄油、茶籽油、花生油、大豆油、玉米油等。根据油的精炼程度，一般分为一级、二级、三级、四级，一级和二级油适合爆炒，三级和四级油适合炖菜和做汤。
某些特定的油如茶油，炖汤时可以越炖越香，并且具有清热去火的功能。
做汤时也可以选择芝麻油、核桃油、紫苏籽油或葡萄籽油，这些油可以增加汤的香味，但需要少放，避免过于油腻。
放油的量和时机
如果决定放油，建议在最开始放入少量油，然后根据汤的种类和个人口味调整油量。例如，清汤只需放半汤匙的油即可增加口感和香味。
在汤熬煮过程中，等到汤煮至八成熟时再放入油，然后将火关小，这样可以使油受热均匀且不易变黑。