砂锅蒜苗腊肉的做法

砂锅蒜苗腊肉的做法如下：

原料准备

腊肉250克

蒜苗200克

鲜红椒50克

植物油50克

山西老陈醋5克

盐、味精各1克

鲜汤40克

制作步骤

腊肉洗净，上笼蒸熟，取出稍凉，切成4厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的片。

蒜苗去老筋，切4厘米长的段；红椒洗净，去蒂去籽，切3厘米长的菱形片。

净锅置旺火上，放油烧到六成热，下腊肉片煸炒出油，扒在锅的一边，续放蒜苗、红椒片、盐一同煸炒，入味后和腊肉一同拌炒，加鲜汤、山西老陈醋、味精稍焖，收干汤汁，簸锅、装盘即成。

建议：

腊肉在煸炒前先蒸熟，可以使其更加软嫩，口感更佳。

蒜苗的加入可以提升整道菜的香气和口感，使菜肴更加美味。

在炒制过程中，要注意火候的控制，以免腊肉炒焦或者辣椒炒糊。