包子发面要点

包子发面的要点如下：

选择优质面粉

使用中筋面粉，因为其蛋白质含量适中，适合做包子，能使包子松软有弹性。

面粉要新鲜，没有杂质。

溶解酵母粉

将酵母粉和白糖溶于温水中（水温约35℃），静置片刻激活酵母。

和面技巧

面粉中混入泡打粉和猪油（或玉米油），分次加入温水和面，确保均匀。

揉面要揉至光滑有韧性，不粘手。

醒发控制

室温下发至2倍大，面团内部出现均匀蜂窝状气孔。

根据季节变化调整醒发时间，冬季可用温水加热以加速发酵。

二次醒发：包子蒸前二次醒发至按压有回弹即可。

揉面排气

充分揉面排气，去除大气泡，确保面团结构均匀。