新鲜鱼炒芹菜

方法一

准备材料

新鲜鱼（如鲢鱼、花鲢鱼等）400克

毛芹菜300克

植物油适量

盐、生抽、鸡精、干淀粉、料酒、花椒粉各适量

姜、蒜、辣椒（根据口味可选）

处理鱼

鱼肉去刺，切成条或块，用料酒、花椒粉、少许盐、淀粉搅拌均匀腌制几分钟入味。

处理芹菜

洗净去掉叶子（也可以不去掉一起炒，但影响美观），切段备用。

烹饪步骤

热锅凉油，油烧到8成热，下腌制好的鱼段，炸至金黄色后捞起沥油。

撒上香葱段在上面，这样香味浓好吃，去腥味。

热锅凉油，油烧到8成热，下姜末、辣椒爆出香味，加毛芹菜翻炒出香辣味后，不要多炒。

加少许的盐翻炒均匀，这样提前加盐味，后面不要加盐了，因为鱼柳有咸味。

加生抽翻炒均匀，不要加太多，影响食材的颜色和增加咸味，加鸡精。

最后加炸好的鱼段，快速翻炒均匀，最好用不粘锅炒，可以稍微多加点油。

加水略煮，让鱼和芹菜充分吸收调料的味道，然后出锅装盘。

方法二

准备材料

新鲜鱼（如罗非鱼）一条

小芹菜适量

花生油适量

香葱适量

蒜泥、生姜适量

盐、生抽、胡椒粉适量

处理鱼

鱼洗净，去内脏和黑膜，切条，用盐、料酒、生抽、胡椒粉腌十分钟。

处理芹菜

洗净切段备用。

烹饪步骤

热油锅，小火把鱼煎至两面金黄色。

下适量的生抽和姜蒜泥，放一碗水煮开。

水开后，把芹菜加进去一起煮熟，最后加进葱花即可。

方法三

准备材料

鲤鱼1条

芹菜100克

食盐1勺

生抽10克

植物油100克

料酒30克

味精2克

青蒜50克

姜20克

辣椒2个

水适量

处理鱼

鲤鱼去鱼肠、鱼鳞和鱼腮，两面切上刀口，用食盐、料酒、生抽抹匀置二小时入味。

处理芹菜

切段备用。

烹饪步骤

多放油，下入腌制好的鱼，翻面，半煎半炸两面煎黄煎熟。

放进辣椒和姜丝，再撒点辣椒粉，淋上生抽。

放进青蒜和芹菜，再放点盐让芹菜入味。

放清水，煮一分钟，调点味精出锅，装盘上桌。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。