做发面鸡蛋饼如何发面

鸡蛋发面饼的发面步骤如下：

材料准备

面粉：300克

鸡蛋：2颗

酵母粉：3克

白糖：10克

温水：350克

食用油：适量

和面

在一个大碗中加入300克面粉，打入2颗鸡蛋，加入3克酵母粉和10克白糖。

倒入350克温水，搅拌均匀，直至形成稀一点的面糊。

醒发

盖上盖子，让面糊密封醒发至体积膨胀到原来的两倍大。醒发好的面糊表面会布满气泡，这是醒发成功的标志。

排气

搅拌面糊以排出气泡。

烙制

在平底锅中预热并刷上一层食用油，倒入醒发好的面糊，用铲子将其摊平烙至一面定型且上色，然后翻面烙另一面，直至两面都金黄熟透，就可以出锅了。

建议

醒发时间：如果时间充裕，可以将面糊放入冰箱冷藏发酵一晚上，这样不容易发过头，且发酵效果更佳。

面糊状态：面糊应该是比较稀薄但可以流动的，这样在烙制时容易摊平和铺满锅底。

火候控制：烙制过程中要保持小火，避免外焦里生，翻面时动作要快而稳当。

按照以上步骤，你就可以制作出鲜软香甜、容易消化的鸡蛋发面饼了。