饭店红烧肉用油炸一下吗

是的，饭店红烧肉通常会进行油炸处理。油炸可以使肉块表面形成一层金黄色的脆皮，增加风味，并且使肉块在后续的烹饪过程中更容易入味和保持嫩滑。具体做法包括：

油炸肉块：

将五花肉切成块后，放入热油中炸至表面金黄，这样可以使肉块表面紧致，锁住内部水分，使口感更加嫩滑。

炸后处理：

油炸后的肉块捞出，多余的油脂可以倒掉，然后进行后续的烹饪步骤，如加入姜、蒜、酱油、糖等调料炒匀，再加水炖煮。

炖煮：

将处理好的肉块放入锅中，加入足够的水，加入料酒、醋等调料，大火煮沸后转小火慢炖，直至肉质酥烂入味。

油炸虽然可以使红烧肉看起来更加诱人，但确实存在一些健康隐患，因为油炸过程中会增加食物中的油脂含量。因此，在家庭制作时，可以根据个人口味和健康考虑选择是否进行油炸处理。如果选择油炸，建议控制油温和时间，尽量减少油脂的摄入。