用花生油炸东西怎么不脆
要使炸出来的花生米更脆，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的花生米
使用新鲜的花生米，因为它们含有的水分较少，容易炸且口感酥脆。
冷油下锅
在锅里加入足够的食用油，油量刚好没过花生米即可。将花生米放入冷油中，然后开小火慢加热。
慢火加热
用小火慢慢加热花生米，让它们随着油温的升高逐渐熟透。当听到花生米发出噼里啪啦的声音时，说明油温已经很高了，此时要赶紧把锅端离炉口，利用油的余热继续加热花生米。
不停翻动
在炸花生米的过程中，要不断用锅铲翻动，确保花生米受热均匀，避免炸糊。
加入白酒和食盐
当花生米炸至微黄且听到较大声响时，可以加入一小勺高度白酒和少许食盐，搅拌均匀。白酒挥发后能带走多余的热量和水分，使花生米更加酥脆，并且防止返潮。
及时出锅
在油温再次变凉后，花生米就炸熟了。此时要立即关火，避免继续受热导致花生米变糊。