咋做馒头不会塌

要做出不会塌陷的馒头，关键在于面团的处理、发酵过程、蒸制技巧以及蒸锅的选择。以下是一些具体的步骤和注意事项：

选用中筋面粉或高筋面粉，避免使用低筋面粉，因为低筋面粉筋度低，容易使馒头变得松软且易塌陷。

使用温水（35-38度）和面，避免使用热水，以免烫死酵母。

和面时要揉搓至面团光滑、有韧性，能拉出薄膜，这样蒸出来的馒头才会筋道有弹性。

发酵时，面团体积应约为原来的两倍大，且按压后不回弹，说明发酵完成。

馒头胚做好后，需要进行二次醒发，通常为10-20分钟，让馒头再次充满气体，这样蒸出来的馒头会更加蓬松柔软。

蒸锅要凉水下馒头，水烧开的过程也有发酵的作用，馒头也会在锅内进行一点发酵。

蒸制时，水开后再放馒头，避免因冷热不均导致塌陷。

蒸制时间根据馒头的大小而定，一般小馒头15分钟，中等馒头20分钟，大馒头25分钟。