牛肉羊肉如何才能煮烂

要快速煮烂牛羊肉，可以遵循以下步骤：

将牛羊肉放入冷水中浸泡2小时，期间可加入淡盐水或淘米水，帮助泡出血水，有效去除腥膻味。

将泡好的牛羊肉放入冷水中，加入葱姜、花椒、料酒，煮开后撇掉浮沫，焯水5分钟后捞出冲洗干净。注意一定要冷水下锅，避免热水或开水下锅导致肉迅速缩紧，影响口感。

将焯水后的牛羊肉放入热油中，加入葱姜、花椒炒香，炒至颜色金黄。这样可以充分激发出牛羊肉的香味，为后续炖煮打下基础。

炒好的牛羊肉倒入开水，加入山楂或萝卜，这些食材含有多种有机酸和酶，能加速蛋白质和脂肪的分解，使牛羊肉快速变酥烂。

加入适量的葱、姜、花椒、食盐等调料，用小火慢炖。注意食盐要最后加入，以免影响口感。

可以尝试与茶一起炖煮，加入少量茶叶包，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加酒或醋（按1公斤肉放2~3汤匙酒或1~2汤匙醋的比例），这两种调料可以软化肉质。

如果使用高压锅，可以在短时间内增加锅内压力，使水的沸点提高，从而加快炖煮速度。

通过以上步骤，可以有效地使牛羊肉快速煮烂，同时保持其原有的风味和口感。