怎么让虾仁弹性

要让虾仁保持弹性，可以遵循以下步骤：

去掉虾线，这是藏匿虾仁味道的“恶棍”。

清洗干净后，用纸巾轻轻吸干水分，避免水分过多导致炒出来的虾仁变老变柴。

加一点点盐，轻轻抓拌均匀，腌制五六分钟，让虾仁释放出水分。

腌制完成后，用手轻轻挤去多余的水分，使虾仁变得更加紧实。

使用蛋清、淀粉、胡椒粉等调料给虾仁上浆。将蛋清搅拌均匀后，顺着一个方向搅拌，直到虾仁表面光滑，粘上一层薄薄的浆料。

上浆完成后，将虾仁放入冰箱冷藏十几分钟，让虾仁充分“休息”，这样可以使虾仁的口感更加紧实、Q弹。

炒虾仁时，油温要保持在三四成热，看到轻微的泡泡冒出来即可。

轻轻将虾仁放入锅中，别用力搅拌，等到虾仁变色、颜色透亮的瞬间，赶紧捞出。

通过以上步骤，虾仁在炒制过程中能够锁住水分，保持嫩滑和有弹性，不容易变老变柴。希望这些方法对你有所帮助!