虾仁馅水饺放肉不嫩

要使虾仁馅水饺的口感更加嫩滑，可以遵循以下建议：

加入蛋清：

在虾仁中加入适量的蛋清，可以有效防止煮熟后缩水，使虾仁肉质紧实Q弹。

适量使用胡椒：

黑胡椒能有效去腥，但要注意加入量，过多会影响鲜味。

使用葱油：

葱油可以增加饺子馅的香味，但不要使用料酒去腥，以免影响饺子皮的透气性和味道。

避免添加过多不易熟的材料：

虾仁十分易熟，若加入其他不易熟的材料，会导致虾仁过度煮制而失去鲜嫩口感。如果一定要添加，建议使用与虾肉同样好熟的鱼肉泥。

保持虾仁的原形：

在调馅时，尽量保留虾仁的原形，并通过切粒的方式让口感层次分明。

选择新鲜的虾仁：

新鲜的虾仁是保证饺子鲜美程度的关键。

适当腌制虾仁：

将虾仁用料酒和盐腌制半小时，可以使其更加入味且口感更佳。

注意调料的用量：

调料不要放太多，以免盖住虾仁本身的鲜味。

通过以上方法，可以有效地提升虾仁馅水饺的口感，使其更加嫩滑Q弹。