排骨煮之前

在煮排骨之前，有几个关键步骤需要遵循，以确保炖出来的排骨汤口感鲜美、肉质软烂。以下是详细的处理步骤：

浸泡

将买回家的排骨清洗干净后，放入清水中浸泡半小时到一个小时。这样可以去除一部分血水，是去腥味的关键步骤。

焯水

焯水时，应冷水下锅，然后开中火慢慢煮开。这样可以避免开水下锅导致排骨表面凝固，血水无法排出。

水开后转小火，继续煮2-3分钟，以逼出排骨中的血沫。撇去浮沫后，再用热水清洗排骨，以去除粘在表面的杂质和血水。

炖制

焯水后的排骨放入热水中，加入姜片、葱段、花椒、大料等调料，倒入适量的开水，盖上盖子，先用大火烧10分钟，再改用小火慢炖2个小时。

最后快出锅时，根据个人口味加盐调味。

关键技巧总结：

温水浸泡：将排骨放入温水中浸泡15-20分钟，期间换水两次，可以有效去除血水和杂质，保留肉质嫩滑感。

热水焯排骨：水温80-90度左右，焯1-2分钟，使表面蛋白质迅速凝固，锁住肉汁，减少营养流失，同时去除部分浮沫和腥味。

炖汤全程用热水：避免肉质骤然收缩发柴，使炖出来的排骨更加软烂。

通过以上步骤，可以有效地处理排骨，使其在炖煮过程中更加入味且口感鲜美。