油炸江米糕怎样起泡
油炸江米糕起泡的原理是 高温会使空气膨胀。江米糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，其内部密实，空气含量较少。在油炸过程中，高温会使空气膨胀，但无法很好地在年糕内部散发出去，从而出现爆炸气泡的现象。
准备材料
糯米粉 900克
高筋面粉 100克
白糖 200克
泡多源 30克（一种膨松剂）
开水 500-600克
制作面团
将500克糯米粉用开水烫熟，降温至40℃备用。
将泡多源、白糖、面粉与其余糯米粉干拌均匀后加入烫熟降温后的糯米粉糊，和成面团。
静止醒发6-8小时。
成型
撒点干面粉，揉面，再捋成粗条，揪开成50-100克小面团。
搓圆后抹点油，压成饼，包馅（豆沙、枣泥、莲蓉等）或不包馅。
油炸
逐个下锅，180℃入锅油炸，浮起后改为140℃。