包子发面冬天

在冬天发面做包子，可以采用以下步骤和技巧来确保包子能够顺利发酵和蒸制：

使用5克干酵母和10克白糖，白糖有助于酵母发酵更快。

用30-35℃的温水将酵母和白糖化开，静置5分钟，水温不能过高，否则酵母会被烫死。

将酵母水慢慢倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状后下手揉面，直到揉成光滑的面团。可以在手上抹一点油，防止粘手。

冬天发面怕冷，可以用一个密封的保鲜袋把面团包住，放在一个温水盆上，用被子或厚布盖住保温。温暖湿润的环境，发面速度快还均匀。

发酵1-2小时后，检查面团是否发好。手指戳个洞，如果洞口不回弹也不塌陷，说明发酵完成。

冬天温度低，发面时间会慢很多，建议采用二次发酵法。第一次发酵是面粉揉成面团之后，放在一边醒发，这次发酵要面团发酵到原来的2倍大小。第二次发酵是包子做好之后，放在蒸屉上，盖上盖子，放在温水上发酵20-30分钟，等包子体积明显变大，再上锅蒸。

馅料可以根据个人口味选择，如猪肉、猪皮冻、青菜等。猪皮冻可以提前制作，切成小条状，加入肉馅中搅拌均匀。

蒸笼下面垫一张油纸再放入包子，中间间隔一些距离。水开后计时蒸15-20分钟，关火再焖2分钟，用手按压就能快速回弹就熟了。

通过以上步骤和技巧，可以在冬天成功发面并蒸制出美味的包子。