红烧肉没染上色

红烧肉没有上色可能有以下几个原因：

火候问题：炒糖色时火候掌握不好，糖溶化成焦糖色后没有迅速加水，导致糖色炒糊，发苦，影响颜色和口感。

糖量问题：糖的用量不足或过多，都会影响上色效果。糖量过多会使颜色过于鲜艳，影响口感。

糖色使用不当：糖色煮好后没有及时加入红烧肉中，或者加入后煮的时间不够，导致颜色没有充分渗透。

酱油使用不当：只使用老抽酱油上色，而没有结合糖色和红曲米，可能导致颜色不够红亮。

炖煮时间不够：红烧肉炖煮的时间不够长，导致调味料没有充分渗透到肉中，颜色和味道都不够理想。

解决方法

火候掌握：用小火慢慢加热冰糖，直到糖完全融化并变成暗红色时，迅速加入适量的水，搅拌均匀。

糖量适中：根据肉的量适量调整糖的用量，避免过多或过少。

糖色：在红烧过程中，将糖色与红烧肉一起炖煮，使其颜色更红更亮。

红曲米：适量加入红曲米，使其颜色逐渐渗透到红烧肉中，增添鲜红色。

老抽酱油：加入适量的老抽酱油，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。

炖煮时间：根据红烧肉的种类和大小，调整炖煮时间，确保其能充分吸收调味料的风味和颜色。

通过以上方法，可以有效解决红烧肉没有上色的问题，使其颜色红亮，口感更佳。