苦瓜干发白

苦瓜干发白是 正常现象，不影响食用，具体原因如下：

水分蒸发：

苦瓜晒干过程中，水分蒸发导致表面氧化反应加快，外层脱水变干，因此表面会呈现白色。

氧化反应：

晒干过程中，苦瓜表面与空气接触，容易发生氧化反应，导致表面颜色变白。

内部营养：

虽然苦瓜表面发白，但其内部营养成分并未受到影响，仍然可以食用。

综上所述，苦瓜干发白是正常现象，不影响食用。在制作苦瓜干时，可以通过适当晒干和保存方法，延长其保质期和保持口感。