苦瓜罐头怎样做

制作苦瓜罐头的步骤如下：

选择7~8成熟的绿色苦瓜，用清水清洗干净其表面的污物及泥沙。

将苦瓜切瓣，去除瓤、籽，去蒂；然后切成厚1~2cm、宽1~2cm的长条。

将切好的苦瓜条浸入重量浓度为8%的食盐水中，浸泡时间为30~50分钟。

腌制后的苦瓜条用沸水漂洗2~3次，以除去苦瓜的涩味；然后将苦瓜条放入护色液中浸泡20~30分钟进行护色。

将处理好的苦瓜条装入罐头中，注意不要装得太满，以便于排气和密封。

装罐后，进行排气和密封处理，确保罐内没有空气，以保证罐头的质量。

将密封好的罐头放入杀菌锅中进行杀菌，通常杀菌温度为121°C，杀菌时间为20~30分钟。

杀菌完成后，将罐头取出并冷却至室温，然后放入冰箱中冷藏保存。

通过以上步骤，你就可以制作出淡绿色、组织形态完整、汁液澄清、无杂质、口感清脆、有苦瓜特有的清香味的苦瓜罐头了。在制作过程中，确保每一步都按照上述方法进行，以保证罐头的质量和口感。