如何炖羊肉丸子不散

要做出不散的羊肉丸子，关键在于选用合适的肉、正确的搅拌方法、合适的调料和正确的煮制技巧。以下是一些具体的步骤和技巧：

选用羊腿肉或其他含有结缔组织的肉质，避免使用肥肉，因为肥肉容易使肉丸子散开。

将羊肉切成小块后剁成肉末，尽量剁得越碎越好，最好呈肉泥状。

在搅拌肉末时，加入一勺料酒、一点盐、一勺植物油和水淀粉（淀粉可以是土豆淀粉或玉米淀粉），顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅上劲。

可以加入一个鸡蛋清，增加黏性。

水淀粉是勾芡用的，可以让汤汁收拢粘稠，同时增加丸子的黏性，使其下锅不容易散。

将搅拌好的肉馅放在手中，用手挤一下或用勺子舀一把肉馅，使其成为一个团子。

可以两手并用像团球一样团羊肉丸子。

将锅中加水，水烧开后转中小火，将团好的丸子下入锅中，注意要一个个下，不要着急。

保持小火慢煮，使丸子的表面和内部均匀熟透，避免丸子散开。

煮丸子时，用锅勺盛出浮沫，不要上面的浮沫，以免影响丸子的口感和外观。

煮熟后，可以根据个人口味加入白萝卜、香菜等调料进行调味。

通过以上步骤和技巧，可以制作出既嫩滑又不易散的羊肉丸子。记得在制作过程中要顺着一个方向搅拌肉馅，使其上劲，并且在煮丸子时保持小火慢煮，这样可以使丸子更加紧致和美味。