鸡油炸之前要怎么卤制
鸡油炸之前需要经过一系列的卤制步骤，以确保鸡肉入味且炸制后外酥内软。以下是详细的卤制流程：
准备卤料
卤料包括白糖、盐、料酒、糖色、花椒、八角、桂皮、草果、陈皮、丁香、白芷、良姜、草蔻、砂仁、干姜、香叶等。
将这些香料按比例准备好，并分成若干小包，以便在卤制过程中逐包使用。
卤鸡过程
将鸡毛拔净，盘好，放入卤汤中。
在鸡身上用刀划出几道缝，以便入味。
将卤汤烧沸后，放入调料包，用篦子压在鸡上，再压上一块净的石头，以确保鸡身均匀受热。
卤鸡时间
蛋鸡一般需要卤3—4小时，具体时间可根据鸡的老嫩程度调整，闭火后焖20—30分钟。
公鸡一般需要卤30分钟左右，闭火后焖10分钟即可。
处理鸡肉
卤好的鸡取出后，用剪子将鸡肚子剪几下，使空气流通。
可以选择用开水煮一下去腥，再用生粉和蛋青调成的黏液裹住鸡身，再放入油锅中炸制。
炸制
将油温升至八九成热（约180℃），将处理好的鸡放入油锅中，炸至外皮金黄色即可捞出。