怎么炒芹菜才不变色呢

炒芹菜时，为了保持其颜色鲜亮且不变色，可以遵循以下烹饪技巧：

避免焯水：

焯水会导致芹菜流失大量营养成分，尤其是水溶性维生素，如维生素C，并且容易变软，失去原有的脆嫩口感。

控制油量和火候：

炒芹菜不需要放太多油，以免破坏其清香味。使用中高火快速翻炒，保持芹菜的脆爽感，避免出汤、变软或颜色发黑。

调味时机：

在炒芹菜时，盐要加得晚一些，避免过早加盐导致芹菜水分被逼出，影响口感和色泽。

保持翠绿：

可以在炒制前将芹菜用温水过一遍，并加入一勺食盐，这样可以使芹菜在炒制过程中保持翠绿。

快速炒制：

将芹菜放入热锅中，大火快炒1-2分钟，确保芹菜在短时间内烹饪，保留更多营养，同时快速翻炒能让芹菜均匀受热，减少营养流失。

使用不粘锅：

使用不粘锅可以减少油的用量，即使少放油，芹菜也不会粘锅底，还能均匀受热。

加入提香料：

在炒制过程中，可以加入一些提香料如蒜末、姜片等，以提升芹菜的香味，使其更加诱人。

通过以上技巧，可以在炒芹菜时保持其颜色鲜亮且口感脆嫩，避免因烹饪方法不当导致颜色变差。