茄子包子用老茄子行吗

茄子包子 可以使用老茄子，但需要注意一些处理方式以获得最佳口感。

煮熟：如果使用老茄子，建议先将其煮熟，然后再切碎加入包子馅中。这样可以确保茄子煮熟后口感更好，避免软塌的现象。

去皮：切小丁时，可以根据个人喜好决定是否去掉茄子皮。有些人喜欢保留茄子皮，因为茄子皮也有一定的营养和口感。

将切好的茄子丁放入碗中，加少许食盐，用手抓拌均匀，腌制一会儿，以杀出茄子内的水分。这是制作馅料的重要一步，可以使馅料更加鲜美多汁。

将肉末炒至变色，加入豆瓣酱、生抽、老抽、耗油炒熟，然后加入茄子丁、青椒丁、泡好的粉条，调入盐和五香粉，搅拌均匀制成馅料。

综上所述，使用老茄子制作茄子包子是可行的，但需要先煮熟并适当处理，以获得更好的口感和风味。