清蒸鲈鱼前的准备工作
清蒸鲈鱼前的准备工作包括以下几个关键步骤：
选鱼和前期处理
选择一条新鲜的鲈鱼，约500克左右，鱼鳞光亮、鱼眼清澈。
清洗鲈鱼，去掉内脏、鳞片和鳃，特别是鱼肚子里的贴骨血，确保没有残留的血水。
用厨房纸巾擦干鱼身的水分，特别是鱼肚和鳃部，避免有杂质。
在鱼身两侧各划几道口子，深度不要超过2/3，以便蒸汽更均匀地进入鱼肉，让蒸出来的鱼更嫩，而且能够更好地入味。
腌制鱼肉
在鱼身内外涂抹少量盐和料酒，腌制10分钟左右，盐能让鱼肉更加紧实，料酒则能有效去除鱼的腥味。
可以用白醋和葱姜水来腌制，白醋帮助去腥的同时，还能使鱼肉更加洁白光亮。
将处理好的鲈鱼放入一个大碗中，加入1勺生抽、半勺料酒、半勺蚝油和半勺老抽，用手轻轻抓匀，使每片鱼肉都均匀裹上调味料，腌制10分钟。
准备蒸盘
在蒸盘底部铺上几片生姜片和葱段，将腌制好的鲈鱼放上去，鱼肚里也塞上姜片和葱段，这一步能进一步去腥，还能增香。