卤水调料怎么放不会油味
要使卤水调料不产生油味，可以遵循以下建议：
香料选择与搭配
使用具有去腥增香功能的香料，如白芷、山奈、草蔻和良姜，这些香料可以帮助中和肉中的腥味，同时提升卤肉的香味，减轻油腻感。
草果也是去除油腻感的有效香料，可以在卤水中加入适量的草果来让口感更加清爽。
在香料搭配上，注意芳香类和苦香类的平衡，避免因过量使用某些香料（如荜拨、丁香）而产生发闷的味道。
香料处理
部分香料如八角、桂皮、草果等，需要经过炒制以更好地释放其香味。炒制时要用小火低油温，避免将香料炒焦。
将香料敲碎后与出香快的香料一起下锅，有助于使香料的出香时间趋于一致。
卤制技巧
在炖煮肉类之前，先用热水焯水，可以去掉多余的油脂和腥味，使卤出来的肉更加鲜美。
卤肉时要使用小火慢炖，这样卤肉才能更加入味，同时也有助于减轻油腻感。