汉中凉皮调料水配方配方
汉中凉皮是一道经典的陕西小吃，其独特的调料水是这道菜的灵魂。以下是一种常见的汉中凉皮调料水配方：
调料水配方
材料：
水：2斤
盐：80克
味精：40克
大料粉：10克
步骤：
准备调料水
在铁锅中放入2斤水，烧沸腾。
沸腾后加入盐和大料粉，大火煮3分钟，然后关火。
过滤调料
关火1分钟后，将40克味精放入锅中，搅拌均匀。
使用滤网将大料粉过滤出来，备用。
辣椒油配方
材料：
色拉油：1斤
辣椒面：60克（细粉为佳）
大料粉：30-35克
芝麻：15克
步骤：
试油温
将1斤色拉油倒入锅中，开火烧热。
2-3分钟后，用芝麻试油温。不断往锅里放少量芝麻，观察芝麻是否单个快速转圈。如果芝麻放入油中没有反应，继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止，然后关火。