羊肚爆脑做法

羊肚爆脑的做法如下：

材料

羊肚

食盐

白醋

玉米粉

花椒

生姜

白酒

羊肉

当归

黄芪

首乌

红枣

枸杞

白胡椒粉

香菜

葱

干辣椒

植物油

酱油

鸡精

料酒

做法步骤

清洗羊肚

羊肚放在冷水盆里，使水面没过羊肚表面，放入1/2茶匙食盐和1茶匙白醋，浸泡10分钟。

用手反复搓洗羊肚表面和里面，去除表面的粘液。

洗好后把盆里的水倒掉，准备好玉米粉，在羊肚表面撒一层干燥的玉米粉，把羊肚的外面和里面反复搓洗几次，用流水把玉米粉冲洗干净。

焯煮羊肚

羊肚放在锅里，加入足量的冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒，锅里淋入1汤匙白酒，开火焯煮至水开。

捞出羊肚，用冷水冲洗干净表面的浮沫。

腌制羊肉

羊肉切成小块放在盘子里，放入生姜片和花椒粒，加入食盐1/2茶匙、撒入适量白胡椒粉，用手抓匀腌制10分钟。

腌好的羊肉块放在羊肚里，用针线把羊肚的口缝好，使羊肉包裹在羊肚里。往羊肚表面撒入1/2茶匙食盐和适量白胡椒粉。

煲制

羊肚放在电压力锅内胆里，加入足量冷水没过羊肚表面，放入生姜片和花椒粒，放入红枣、当归、黄芪和何首乌。

盖好锅盖，通电按“肉类键”“保压键20分钟”，开始煲制。

待电压力锅停止工作，打开锅盖，加入少许食盐提味，撒入适量枸杞即可。

爆炒羊肚（另一种做法）：

葱姜洗净切成丝，切成段，朝天椒洗净切成丝，熟羊肚洗净切成丝，香菜切成段。

干红辣椒用凉水泡泡，花椒粒用水洗洗。

锅底油烧热后放花椒，爆出香味。

放葱、姜、干辣椒翻炒，爆出香味。

放入切好的羊肚，爆炒2-3分钟，加少许料酒、酱油、盐继续翻炒，要大火炒。

加鸡精、胡椒粉、红辣椒丝，翻炒。

火关了后把香菜放进锅里，翻炒均匀即可。

建议

在清洗羊肚时，确保彻底去除粘液，以免影响口感。

焯煮羊肚时，加入白酒可以去除腥味。

腌制羊肉时，盐和白胡椒粉的比例可以根据个人口味适量调整。

电压力锅煲制时，选择“肉类键”和“保压键20分钟”，以确保羊肉熟透且保持嫩滑。

爆炒羊肚时，保持大火快炒，以保持羊肚的脆嫩口感。