鹅肠干做法

干锅鹅肠

配料：鹅肠、辣椒、豆沙、盐、味精、葱、姜、蒜、料酒、酱油、高汤。

做法

1. 用热水烫净鹅肠，取出切成段，切成小块。

2. 锅烧热油，下入豆瓣酱，葱、姜、蒜末炒香，放入鹅肠煸炒一会儿，再加入酱油色。

3. 然后放入盐和味精，倒入高汤，转小火慢炖，最后放入胡椒粉炒一段时间，然后放入干锅。

豉油皇鹅肠

主料：鹅肠400克，中型土豆1个。

调料：蚝油1大勺，生抽豉油1大勺，鸡粉少许，盐少许。

做法

1. 土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用。

2. 鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净。

3. 处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油，用手抓匀，腌制15分钟左右。

4. 炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝，中火翻炒至土豆丝变色、软熟，撒少许盐、鸡粉调味。

5. 另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香，放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右，炒至鹅肠变色、卷缩，加入豉油，翻炒均匀后，加入少许鸡粉，放入葱段，翻炒均匀即可。

豉椒炒鹅肠

主料：鹅肠200克，辣椒（青、尖）100克。

调料：大葱15克，大蒜（白皮）5克，豆豉10克，植物油30克，淀粉（豌豆）5克，酱油5克，香油5克。

做法

1. 将鹅肠用滚水飞至五成熟，滤去水分。辣椒洗净去蒂、去籽切成环状。大蒜去皮洗净剁成蒜茸。葱洗净切段。淀粉加水适量调匀成湿淀粉。

2. 用油起锅，将蒜茸、豆豉泥、辣椒放在锅中抛匀。

3. 锅下熬好的特制香茅油300克烧至三成热，起锅倒在鹅肠上即可。

豆豉青椒鹅肠

原料：熟鹅肠200克，青椒30克，红椒15克，豆豉、蒜末、姜片、葱白各适量。

调料：盐2克，味精、鸡粉、蚝油、辣椒酱、料酒、水淀粉、食用油各适量。

做法

1. 鹅肠切段，青椒、红椒去籽切段。

2. 锅烧热油，放入豆豉、蒜末、姜片、葱白煸炒出香味，加入辣椒酱炒匀。

3. 放入鹅肠，加入料酒、蚝油、盐、味精、鸡粉，翻炒均匀后用水淀粉勾芡，淋上香油即可。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。