河南炕茄子做法

河南炕茄子的做法如下：

第一种做法：

1. 茄子清洗干净，切成薄片后再改刀切成细条状。

2. 准备一个空盆，将茄子放入盆中，撒入一勺盐和一勺十三香，然后用筷子搅拌均匀，再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀。

3. 分多次下入面粉，直至面粉成糊状，且均匀的包裹住茄子。

4. 锅内倒入食用油进行润锅，然后将食用油倒出，再加入一勺新的食用油，油热之后下入茄子，并用勺子将茄子压成薄厚均匀的饼状。

5. 用小火进行慢煎，一面煎至金黄色之后，将茄子进行翻面，把另一面也煎至金黄色。

6. 把煎好的茄子打散，装入盘中。这样一道外酥里嫩，焦香好吃的面炕茄子就做好了。

第二种做法：

1. 茄子洗净削皮切成条或薄片放入容器中，放盐，十三香拌匀，再放面粉拌匀，面粉的量是能均匀的裹上每根茄子条，如果裹完面粉外面呈现一层干粉就加少许水拌匀成稍湿点的面糊才行。

2. 西红柿洗净切块备用，葱切圈蒜切末备用，两个鸡蛋碗中打散备用。

3. 锅中倒稍多点油，油热把茄子倒进去铺平，开中小火一面煎成焦黄翻另一面，同样煎到焦黄用铲子炒散，两个鸡蛋打散转圈浇到茄子上，煎定型放小葱花和青椒丝翻炒出香味盛出。

4. 茄子汤的做法：起锅烧油，油热放葱蒜爆香，放西红柿炒出沙，加半锅清水，放盐，鸡精，十三香，生抽，盖盖煮到水开下茄子，锅中绕圈淋上鸡蛋液，煮一会放点爱吃的青菜，淋上适量香油搅匀出锅。

第三种做法：

1. 紫茄子去蒂切条，放盆中加一勺盐，抓出水分。

2. 打入两个鸡蛋，放盐、鸡精、十三香、面粉，拌匀。

3. 热锅凉油，下拌好的茄子，炸至两面金黄酥脆，再煎一面。

4. 翻过来之后，用筷子把它捣散松。

5. 撒入河南的万能调料南刀，翻炒均匀，开吃。

第四种做法：

1. 茄子刮掉外皮，切成丁，切好的茄子丁放入盆中，加入葱花、十三香、食盐，搅拌均匀腌制15分钟。

2. 腌制好的茄子里边打入2个笨鸡蛋搅拌均匀，然后再加入半碗面粉，搅拌成粘稠的面糊状。

3. 炒锅烧热，加入稍微多一些的植物油润锅，锅的每一个地方都要均匀的润到，防止粘锅。把茄子连同面糊倒入锅中，摊成薄薄的一层，保持中小火慢煎，中途晃动锅体，防止粘锅。

4. 等到一面煎定型之后，翻过来煎另外一面，中小火煎至两面金黄酥脆。

5. 两面都煎好之后，用铲子轻轻捣散，继续煎，尽可能的把面糊里边的水分煎出来，这样子吃起来才会外焦里嫩。

6. 撒上白芝麻和烧烤料，搅拌均匀就可以出锅了。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。