虾仁上浆滑水

虾仁上浆滑水是一种常见的烹饪技巧，用于提升虾仁的口感和外观。以下是一种详细的步骤：

准备虾仁

将新鲜虾仁洗净，用厨房纸巾吸干水分。

去除虾线，将虾仁切成适当大小的块。

腌制虾仁

在虾仁中加入适量的盐、白胡椒粉和料酒，抓匀后腌制8-10分钟，使虾仁入味并去腥。

上浆

在虾仁中加入一个鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌，使虾仁表面裹上一层蛋液。

加入适量的淀粉或生粉，继续搅拌均匀，使虾仁表面形成一层保护膜。

加入少量的食用油，抓拌均匀，提高虾仁的润滑度，防止在滑油时互相粘连。

静置

将上浆好的虾仁放入冰箱冷藏室静置5至10分钟，让干淀粉充分吸足水分而紧裹虾仁。

滑水

将锅加热至中火，加入适量的食用油，油温达到4成热时，将腌制好的虾仁放入锅中，用铲子轻轻翻炒。