青菜青不老

要使炒青菜保持翠绿不老，可以采取以下几种方法：

将青菜叶洗净后，用淡盐水浸泡10分钟，这样可以在青菜表面形成一层保护膜，防止氧化发黑，使炒出来的青菜颜色更翠绿，口感更脆嫩。

对于难以快速炒熟的青菜，如西兰花、空心菜、绿豆角等，可以先将青菜焯水至断生，再用大火快速翻炒。焯水时水中加少许盐和油（还可以放一点点料酒），这样可以保证青菜颜色翠绿，同时熟透。

炒青菜时需要加水，并且一定要加开水，这样可以保证青菜更加鲜嫩。此外，炒青菜时沿着锅边加点白醋，可以保证青菜香味更醇厚。

在炒青菜前，先在锅里加入适量的猪油，因为猪油炒出来的青菜非常香，而且味道很棒。炒出香味后，再加入大蒜片或蒜末爆出香味，这样炒出来的青菜既有猪油香味，又有蒜香味，非常好吃。

炒青菜时火候以旺火快炒为主，不要用中小火。在放油之后，将需要的盐份倒进油里融化掉，再倒青菜入锅内旺火快炒。这样可以防止青菜变老，保持翠绿色泽。

炒青菜时，加少许精盐和醋，可以保持青菜的爽脆鲜嫩，同时增加香味。