怎样烙发面

烙发面饼的步骤如下：

在碗中倒入适量的面粉，加入一勺酵母和一小勺白砂糖，用温水和面，调到黏糊的面糊状，盖上保鲜膜进行发酵。发酵时间根据气温决定，夏天约40分钟，冬天约1小时，直到面团发至两倍大，表面布满蜂窝状的小孔。

在碗中倒入少量的面粉，加入一勺盐和一勺五香粉，浇入烧热的油搅拌成稀油酥备用。

在案板上撒上干面粉，将发酵好的面糊移到案板上揉搓一下，然后用擀面杖擀成一个长方向的饼皮，不要擀得太薄。在上面涂上一层油酥，边缘处不要涂抹。然后从一端开始由外向里卷成长条形，下成大小均匀的面剂。取一个面剂扯长交错叠加在一起，重复两遍，最后团圆，按扁，这样发面饼胚就做好了。

电饼铛提前预热，里面刷上一层食用油。把做好的饼胚放在电饼铛里，饼的表面稍微抹点水，盖上盖子烙大约2-3分钟，翻面后再继续烙2-3分钟，直到两面发黄且用手一按能回弹的状态即可出锅。

烙制发面饼时要用中小火，避免火候过大导致饼表面糊了而里面还没有熟。

烙制时可以在锅底抹一层油，防止饼粘锅。

发酵时要用温水，发酵的时间根据气温来决定，夏天短一些，冬天长一些，一般来说，面团发酵至两倍大就可以了。

通过以上步骤，你就可以烙出松软可口、层次分明的发面饼了。