我做的发面饼硬怎么回事

发面饼硬的原因主要有以下几点：

水分蒸发：

面饼在刚刚熟的时候，内部含有较多水分。当面饼放置在空气中时，水分会逐渐蒸发，导致面饼变硬。

和面水量不足：

如果和面时水放得太少，面团会过于干燥，导致烙出的饼皮很硬。

发酵不充分：

酵母菌在发酵过程中产生的二氧化碳会使面团膨胀，如果发酵时间不够长或酵母失效，面团没有充分膨胀，也会导致饼皮变硬。

烙饼时间过长：

如果烙饼时间过长，面饼会过度受热，导致内部水分流失，从而变硬。

温度和湿度影响：

在高温环境下，面团中的水分蒸发更快，导致面团干燥。此外，夏天空气湿度较高，面团中的水分容易与空气中的水汽发生交换，也会使面团失水变硬。

面粉吸水性：

不同面粉的吸水性不同，如果使用的面粉吸水性差，可能导致面团不够柔软。

为了解决发面饼硬的问题，可以采取以下措施：

适当增加水量：在和面时，确保水量足够，通常水量要占到面粉总量的约7成。

确保充分发酵：给予面团足够的发酵时间，确保酵母菌充分繁殖，产生足够的二氧化碳使面团膨胀。

控制烙饼时间：不要过度烙饼，以免面饼内部水分流失变硬。

调节温度和湿度：在烙饼时，尽量控制温度和湿度，避免高温加速水分蒸发。

使用食用油：在面饼表面刷上一层薄油，可以防止面饼在冷却后变硬，并保持柔软。

通过以上方法，可以有效改善发面饼的硬度，使其更加松软可口。