蒸花卷先发面还是后发面

花卷的制作方法中， 通常采用后发面的方式。后发面是指将面团做好后，再进行发酵。这种方法简化了发面的步骤，且蒸出来的花卷依旧松软可口、色泽白亮。具体操作步骤如下：

和面：

将面粉、酵母、白糖、温水和盐混合，揉成面团。

发酵：

将揉好的面团盖上盖子或湿毛巾，放在温暖的地方静置，使其自然醒面，直到面团发酵至两倍大。

制作花卷：

发酵好的面团进行排气、擀开、切割等操作，然后扭成花型或卷成卷。

二次发酵：

将制作好的花卷放入蒸笼中，进行二次发酵，通常需要30分钟左右。

蒸制：

将发酵好的花卷放入蒸锅中，用中火蒸制，时间根据花卷的大小和蒸锅的大小进行调整，一般需要20-30分钟。

这种后发面的方法不仅简化了制作步骤，还能保证花卷的口感和外观，是家庭制作花卷的常用方法。