面酱腌制

面酱腌制是一种传统的食品制作方法，主要原料是小麦和黄豆，通过一系列步骤最终制成具有独特风味的面酱。以下是面酱腌制的基本步骤：

小麦和黄豆按一定比例混合。

将混合好的小麦和黄豆炒熟，然后磨碎。

将磨碎的原料兑水，上锅蒸熟。

蒸熟后，待不烫时，用手箍成萁馏状，摆到笸萝里，盖上旧棉被和臭蒿子捂紧发酵。

发酵完成后，将面酱倒入大缸里加水捣碎拌均匀。

罩上防止苍蝇下蛆的纱网，放到太阳下暴晒。

酱缸里散发出霉味时，清除表面霉变产生的白醭，兑水搅拌成浓稠的糊状，绛紫色的面酱即制成。

将做好的面酱捞进干净的瓮或坛子里，放到阴凉处储藏。

此外，根据不同的风味需求，还可以添加其他配料和调料，如黄曲、盐、酱油、糖、香油等，来制作出具有特定风味的面酱。例如，甜面酱可以通过加入老抽、白糖等调料来调整口味。