用盐水腌制腊八蒜

用盐水腌制腊八蒜的步骤如下：

洗蒜去辣味

将大蒜剥皮，洗净后放入大碗中。

加入清水没过蒜瓣，用手轻轻抓洗，确保蒜瓣表面干净。

捞出蒜瓣，控干水分。

在蒜瓣上撒适量的食用盐，用手搅拌均匀，确保盐分完全融化。这一步非常关键，可以去除蒜瓣的一部分辣味，并且让蒜瓣更容易吸收后续的醋汁。

盐渍

让盐渍过的大蒜静置一会儿，会出一点水分。当蒜瓣表面变得黏黏的感觉时，说明盐分已经充分作用。

调糖醋水 （可选）：

如果喜欢酸甜口味的腊八蒜，可以准备糖醋水。将陈醋和米醋混合，放入适量的老冰糖，倒入锅中大火烧开，待冰糖完全融化后，转小火保持微沸状态备用。

装瓶腌制

准备两个无油无水的玻璃或陶瓷容器，将腌制好的蒜瓣放入瓶中。

倒入准备好的糖醋水，确保糖醋水完全没过蒜瓣。

盖上瓶盖，放在阴凉通风的地方腌制。腌制时间一般在10天左右，不要超过20天，以免口感过于酸涩。