什么气温开始做腊肉

制作腊肉的最佳气温条件如下：

北方：

立冬后气温较低，天气干燥，适合腌制腊肉。立冬通常在每年的11月7日或8日，因此立冬后就可以开始腌制腊肉。

南方：

南方秋冬季太阳依旧强势，加上干燥的气候，适合晾晒腊肉。一般小雪节气过了之后，气温在10度左右时，是制作腊肉的最佳时机。

综合建议

北方：可以在立冬后开始腌制腊肉，具体时间可以根据当地气温变化适当调整。

南方：建议在小雪节气后，气温在10度左右时开始腌制腊肉，以确保腊肉的质量和保存效果。

无论哪种情况，腌制腊肉时都应确保气温较低且干燥，以避免肉变质变味。