猪肉丸会有涩味

猪肉丸出现涩味可能有以下几种原因：

磷酸盐问题：

如果肉没有问题，那么可能是磷酸盐添加过量导致的发涩。磷酸盐类产品添加过量是常见的原因。

辅料比例问题：

如果在制作过程中加入了生姜和大葱，而它们的比例不科学，也可能导致猪肉丸发涩。特别是如果用小葱（香葱）代替大葱，也可能会产生涩味。

化学反应：

有时候，某些物质之间可能会发生反应，产生涩味。例如，磷酸盐与某些成分反应可能会产生涩味。

焦磷含量过高：

如果供应的磷酸盐中焦磷含量过高，也可能导致猪肉丸发涩。

建议

检测pH值：可以测量猪肉丸的pH值，看看是否在正常范围内。

检查辅料：仔细检查辅料中是否有发涩的添加物，或者是否有两种物质发生反应。

更换磷酸盐：如果确定是磷酸盐的问题，可以尝试更换磷酸盐，看看是否能解决问题。

通过以上方法，可以找到并解决猪肉丸发涩的原因。