小菜腌制减

材料：黄瓜、藕、豆角、红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁、黄酱、糖色、酱油。

步骤：将以上原料加工成大小均等的形状，混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干，装入布袋入缸。缸中放黄酱、糖色、酱油，每天搅拌1次，5-7天后即成。

材料：鲜黄瓜、粗盐、甜面酱。

步骤：黄瓜洗净，沥干水分，剖开成两条或不切开，加粗盐拌匀压实，面上用干净大石块压住。腌制3-4天后，将黄瓜捞出，沥干盐水；将腌缸洗净擦干，倒入沥干的黄瓜加甜面酱拌匀，盖好缸盖，酱制10天即可食用。

材料：肥大嫩莴笋、食盐、豆瓣酱。

步骤：莴笋削去外皮，洗净，放置于干净小缸中用盐腌制，置于阳光下晒干。将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后即可食用。

材料：白菜、辣椒、盐、生姜、米醋。

步骤：白菜去老叶洗净切成条，晾至半干，放入坛中，加入调料拌匀，腌约2天即可。

材料：佛手瓜、小米辣、尖椒、干辣椒、八角、蒜、姜片、醋、生抽、糖、凉白开、香菜根、芹菜。