金针菇焯水后用冷水泡吗

是的，金针菇焯水后通常会用冷水泡一下。具体做法如下：

焯水：

将金针菇放入沸水中焯水，时间不宜过长，一般1-2分钟即可，以保持其脆嫩的口感。

冷水浸泡：

焯水后，将金针菇捞出，放入冷水中浸泡一段时间，通常为两三遍，以便彻底去除杂质和异味。

沥干水分：

浸泡后，需要将金针菇沥干水分，以便后续烹饪。

这种做法的好处在于：

去除杂质：通过焯水可以去除金针菇表面的杂质和细菌，提高食品卫生安全性。

保持脆嫩口感：焯水后的金针菇用冷水浸泡可以防止其因温度过高而变软，保持其脆嫩的口感。

去除秋水仙碱：金针菇中的秋水仙碱易溶于水，通过冷水浸泡和焯水可以进一步溶解和破坏秋水仙碱，降低其对人体的影响。

综上所述，焯水后用冷水泡一下是处理金针菇的常用方法，有助于提升其口感和安全性。