茄子传统艺能

茄子的传统艺能主要体现在烹饪方法和口味上，以下是一些经典的茄子传统做法：

最早记载于《齐民要术》，方法包括用竹刀或骨刀将茄子四破，用铁刀则易渝黑，用汤蝶去腥气。然后细切葱白，熬油令香，加入茄子、椒、姜末等调料，最终形成酱烧茄子。

《遵生八笺》中记载了糟茄、淡茄、糟瓜茄、糖蒸茄、鹌鹑茄、香瓜茄、糖醋茄等8种烹调茄子的方法，其中糟瓜茄还是明代宫廷时令菜肴。

通过慢火炖煮，使茄子充分吸收酱汁的味道，达到色泽红亮、味道浓郁的效果。制作步骤包括选用新鲜茄子、切块、煎炒、炖煮等，最终形成美味的红烧茄子。

将茄子切成条状，炸至金黄，加入剁碎的蒜末、姜末和辣椒，炒出香味后，倒入调好的酱汁，形成色泽诱人的鱼香茄子。

将茄子切成厚片，蒸熟后撒上蒜蓉和辣椒，淋上热油，简单却美味，蒜香四溢。

将茄子与豆腐搭配，加入酱油、料酒、葱姜等调料，焖煮20分钟，茄子的鲜香与豆腐的嫩滑相得益彰。

通过炒制酱料、炖煮茄子等步骤，最终形成一道色香味俱佳的农家风味茄子。

将茄子与肉沫一起翻炒，加入秘制酱料，煮至浓稠，形成一道色香味俱佳的肉沫茄子。