手撕包菜要油炸

关于手撕包菜的烹饪方法，有几种不同的观点：

不需要焯水或过油

手撕包菜的关键在于炒制过程中保持其爽脆口感和入味。焯水虽然可以去除部分生味，但可能导致包菜过于软糯，失去爽脆口感。过油虽然可以增加香味，但也会让包菜变得油腻，且可能掩盖其本身的味道。

可以过油

某些做法推荐在炒制前将包菜过油，以增加其香脆口感。但这种方法可能会让包菜失去一些鲜味，并且增加烹饪时间和油脂的使用。

焯水

焯水可以去除包菜的部分生味，使其更易于炒制，但同样可能导致包菜失去爽脆口感，变得软糯。

综合以上信息，最推荐的做法是直接炒制手撕包菜，不需要焯水或过油。这样可以最大程度地保留包菜的原始口感和营养成分，同时也能确保其香脆入味。具体做法如下：

准备食材 ：包菜半颗、五花肉100克、干辣椒3-5个、大蒜3瓣、生姜1小块。

调料：

盐3克、白糖5克、生抽2勺、醋1勺、蚝油1勺、花椒粉适量。

制作步骤

包菜洗净后撕成小块，沥干水分。

五花肉切成薄片，大蒜和生姜切片。

锅中放油，油热后放入花椒和干辣椒爆香，捞出备用。

将蒜末放入锅中炒出香味，然后加入五花肉片翻炒至变色。

放入沥干水分的包菜，快速翻炒，让包菜均匀沾上油分。

加入盐、白糖、生抽、醋和蚝油，翻炒均匀，待包菜炒至软熟即可出锅。

这种方法既简单又美味，能够制作出既香脆又入味的手撕包菜。