虾仁滑蛋四川做法

食材准备：

新鲜虾仁 200克

鸡蛋 4个

姜片 少许

葱花 少许

盐 适量

白胡椒粉 少许

料酒 1茶匙

生抽 1茶匙

水淀粉（或生粉）适量

食用油 适量

步骤：

准备虾仁：

将新鲜虾仁背部划开，去除虾线，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

腌制虾仁：

在虾仁中加入少许盐、白胡椒粉、料酒和水淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟。

准备蛋液：

将鸡蛋打入碗中，加入适量的盐，用筷子打散成蛋液。

热锅凉油：

锅中加入适量的食用油，油热后放入姜片爆香，然后捞出姜片。

炒虾仁：

将腌制好的虾仁放入锅中，快速翻炒至虾仁变色，大约1分钟左右。

倒入蛋液：

将炒好的虾仁稍微拨到锅边，锅中间倒入蛋液。

炒制滑蛋：

待蛋液底部稍微凝固后，用锅铲轻轻从底部推动蛋液，让未凝固的蛋液流向锅底，重复几次直到蛋液基本凝固，但仍然保持嫩滑。

调味出锅：

最后加入生抽调味，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

这样做出来的虾仁滑蛋色香味俱佳，口感滑嫩，非常适合家庭制作。