腌制食品中蒜发苦

腌制食品中的蒜发苦通常由以下几个原因造成：

盐水浸泡不足：

在腌制糖醋蒜之前，必须先用食盐水将蒜浸泡2天。盐水浸泡可以去除大蒜中的苦涩味，使大蒜变得更脆，并让盐进入到大蒜中，从而防止蒜在糖醋水中浸泡时发霉。

腌制时间过长：

长时间腌制会使大蒜中的天冬酰胺等苦味成分逐渐释放出来，导致糖蒜变苦。一般来说，腌制时间不宜超过一周。

腌制比例不当：

如果腌制用的盐和糖比例不当，也可能让腌蒜变得更苦。

蒜头品质不佳：

使用不新鲜或质量不佳的蒜头可能会导致腌制后的糖蒜发苦。

腌制过程中温度和湿度控制不当：

如果腌制的温度和湿度过高，会促进细菌生长，形成苦味。

容器或工具不洁净：

如果腌制过程中使用了不干净的容器或工具，可能会导致细菌滋生，从而导致糖蒜发苦。

糖汁煮开后未放凉：

糖汁煮开后没有放凉就用，可能导致糖蒜变质发苦。

建议

确保盐水浸泡充分：在腌制前务必用盐水浸泡大蒜2天。

控制腌制时间：腌制时间不宜超过一周，以减少苦味成分的释放。