地瓜丸凉油炸还是热油炸

炸地瓜丸子时，应该使用 热油。具体来说，油温应控制在5成热（约150-160℃）左右，这样可以确保丸子外皮迅速定型，同时避免外皮炸糊，保持外酥内软的口感。如果油温过低，丸子外皮会不酥脆；而油温过高，则容易导致丸子外皮炸糊。

准备材料：

将地瓜蒸熟，捣成泥，加入适量糯米粉和白砂糖，搅拌成面团。

加热油锅：

将油温加热至5成热（约150-160℃）。

炸制丸子：

用两把勺子一起，将地瓜球放入热油里，先大火炸10秒钟，使外皮微微定型，再转中小火继续炸制5分钟，期间需用铲子轻轻翻动，避免丸子炸糊。最后，再用大火炸10秒钟，直到丸子浮起并呈现金黄色，外脆内软的完美状态。

捞出沥油：

将炸好的丸子捞出，放置在厨房纸巾上，吸去多余的油分。

通过以上步骤，可以制作出外酥内软、口感极佳的地瓜丸子。