油炸油鸡教程

油炸油鸡是一道色香味俱佳的传统美食，其做法如下：

材料

鸡 1000克

鸡蛋 60克

鸡蛋黄 60克

桂皮 5克

丁香 3克

甘草 3克

猪肉（肥）150克

味精 3克

小麦面粉 50克

香油 15克

辣酱油 50克

猪油（炼制）100克

番茄酱 25克

盐 20克

八角 3克

酱油 50克

冰糖 10克

姜 50克

白酒 70克

香菜 20克

大蒜（白皮）30克

制作步骤

前期准备

将鸡宰杀治净，开腹去内脏，洗净晾干。

用精盐抹于鸡身内外。

卤制

将花椒下锅炒热后，与桂皮、丁香、八角、甘草等香料用干净纱布包扎，放进卤锅。

加入酱油、冰糖、姜、白酒、猪白肉（切片），再加清水。

将香菜、大蒜、姜等塞进鸡膛内。

待卤锅烧滚后，将鸡放入卤锅，中火煮约60分钟，捞起，淋上卤汁，即成卤鸡。

鸡肉处理

将卤鸡放砧板上，用刀斩断颈骨，断下鸡头，在鸡腚两边各划一刀，再从尾部沿着脊背直划至颈部。

鸡脯向上，在肚裆两边划至背部刀口处，用手向外掰，卸了两腿，剔去腿骨和胸脯肉及肢骨成4块（留下翅尖和鸡头）。

鸡脏从躯干骨上断下，连同鸡牙肉一起放盘内，躯干骨及其它碎肉另作别用。

蛋粉糊制作

鸡蛋磕入碗内，用鸡蛋、蛋黄，加面粉、味精及香油搅拌成蛋粉糊待用。

初炸

炒锅上火，舀入熟猪油，烧至六成热，将鸡脯、腿、牙肉沾满蛋糊放入锅内，炸至呈淡黄色用漏勺捞起。

再将鸡头、腚、翅，放入油锅内略炸，捞出。

复炸

待油烧至八成热时，将鸡肉入锅重炸，炸至呈金黄色离火，用漏勺捞出，放入盘中。

小贴士

炸油鸡时，油温不宜过高，以免外焦里生。

鸡肉在腌制过程中，可以加入适量的五香粉、酱油、黄酒等调料，以增加风味。

炸好的油鸡可以搭配花椒盐或甜辣酱食用，风味更佳。

希望你能按照上述步骤尝试制作这道美味的油炸油鸡，享受烹饪的乐趣!