年夜饭油炸

脆炸香菇

准备香菇：

鲜香菇掰掉梗，洗净控水，切厚条。

调制面糊：面粉和淀粉按1:1比例，加入盐、糖、鸡精、蛋清和水调成面糊。

裹面糊：香菇和梗一起倒入面糊中拌匀。

初次油炸：油烧至六成热，下入香菇，中小火炸至微黄捞出。

复炸：油烧至八成热，倒入香菇复炸至焦黄色捞起控油。

香辣鸡米花

准备鸡胸肉：

洗净切小块，腌制10分钟（盐、白胡椒粉、辣椒粉、料酒）。

裹料：鸡蛋打散，淀粉和面包糠分别放盘子里。

裹料：鸡肉块先裹淀粉，再裹鸡蛋液，最后裹面包糠，压实。