芝麻辣茄子的做法和配方

芝麻辣茄子的做法如下：

茄子洗净去蒂，切成6厘米长的段，放入盘内旺火隔水蒸熟，取出凉了后切成条或用手撕备用。

锅内热油，放入豆瓣酱煸出红油，再投入葱花和蒜蓉，小火炒出香味。

加入花椒粉、胡椒粉、鲜酱油、糖、柴鱼精和油，略煮关火。

将蒸熟的茄子条或撕好的茄子放入麻辣汁中，拌匀，确保每根茄子都裹上麻辣汁。

撒上芝麻即可。

小贴士

蒸熟的茄子容易出水，所以在拌入麻辣汁前，一定要把水滗出来，最好是吃之前拌。

变种做法

茄子500g，蒜2瓣，葱1根，酱油2汤匙，鱼露1汤匙，芝麻油1汤匙，白糖1/2茶匙，韩式辣椒粉1汤匙，白芝麻1小撮。

茄子晾凉，用厨房纸巾吸去多余水分，加入葱花、蒜末、所有调味料，拌匀，最后撒上芝麻。

长茄子1个，淀粉适量，陈醋1勺，生抽3勺，白糖2勺，蚝油1勺，花椒适量，干辣椒适量，蒜适量，芝麻适量，香菜适量，食用油适量。

茄子切成四等份，去芯切斜刀块，凉水里浸泡五分钟后控干水分，均匀裹满淀粉。